Les Savoirs-faire, l'Artisanat et les produits régionaux
 
Artisans, commerçants, un véritable savoir faire au service du territoire.
 

Près de 500 artisans et autant de commerçants travaillent dans le Parc naturel régional de la Forêt d'Orient.
Tous vous réserveront un accueil chaleureux, et vous proposeront des services de proximité, mais également les savoir-faire et traditions liés au territoire.

Venez découvrir quelques artistes:

Véro Déco - décoration sur mosaïque - 10140 Vendeuvre sur Barse - Tél: 03 25 46 62 23

JMB - tournage sur bois, artisanat d'art - 10140 Vendeuvre sur Barse - Tél: 03 25 41 32 65

Poterie d'Amance - production artisanale de poterie - 10140 Amance - Tél: 03 25 41 34 05

Pascale ROUILLOT - atelier dessin et peinture - ancienne élève de l'école des Beaux Arts de Paris, Madame Rouillot vous fera découvrir l'art sous toutes ses formes.
4, rue perdue - 10260 Chappes - Tél: 03 25 40 93 56
N'hésitez pas à vous y arrêter !
La technique et le geste comme point de départ. Répéter un geste, une technique souvent ancienne, en apportant les modifications complémentaires pour suivre l'évolution des besoins, tout ceci constitue le savoir-faire des hommes de ce territoire.
En ébénisterie, il est un savoir-faire local reconnu de tous : la construction des tables de vigneron. Certains les appellent " tables lyre ", par rapport à leur forme. D'autres les appelle " table de vigneron ", en relation avec leur mode de rangement. Mais tous s'accordent à dire que la technique utilisée pour leur fabrication n'a pas varié depuis des décennies.
Les plans de ce mobilier ont été retrouvés lors d'une étude ethnographique, réalisée au milieu du XXème siècle, sur le mobilier traditionnel utilisé dans la vallée de l'Aube durant la première moitié du siècle. Soucieux de ne pas voir perdre d'une part, les techniques, et d'autre part, les objets de son territoire, le Syndicat mixte du Parc naturel régional de la Forêt d'Orient a sollicité le concours de plusieurs ébénistes dès 1981 pour impulser une nouvelle dynamique de production de ce mobilier.
Pour garantir la qualité des produits réalisés, ces ébénistes ont signé une convention avec le Parc, et depuis, chaque objet extrait de cette étude, conçu traditionnellement, bénéficie de l'image du Parc au travers du certificat de conformité délivré par le Parc.
Mais les traces auxquelles tiennent les acquéreurs sont les armes du Parc, figurant sur le dessous du plateau. Chacune de ces tables est faite sur commande.

Aujourd'hui, il ne reste qu'un seul artisan continuant à travailler avec le Parc.
Sa fabrication représente aujourd'hui :
- une série de 4 tables rondes, de 50 cm de diamètre à 1,20m de diamètre,
- une série de 4 tables ovales, de 60cm de diamètre, à 1,30m de diamètre.
 
 
Savoir Faire & Découverte vous propose de nombreux stages sur le territoire du Parc.
Pour plus d'informations, visitez le site :
http://www.lesavoirfaire.com

Le Champagne
 

Certaines communes du territoire du Parc bénéficient de l'appellation Champagne. Ainsi, les communes de Bossancourt, Dolancourt et Argançon, situés dans le sud-est du Parc naturel régional de la Forêt d'Orient, contribuent à la production de cette boisson renomée.
En effet, plus du quart de la production de champagne français vient du raisin aubois.
Une visite dans la région est donc l'occasion de découvrir un patrimoine œnologique et architectural de villages viticoles et de gros bourgs au passé prestigieux.
Le vignoble aubois se situe dans la partie méridionale du département et s'est développé sous l'égide de Saint Bernard de Clairvaux.
Sans avoir été canonisée par l'Eglise comme St Bernard, Don Pérignon est cependant un ecclésiastique aussi célèbre pour avoir inventé la méthode de vinification du Champagne.
Depuis, le pinot noir et le chardonnay se partagent les vignobles pour le plaisir des palais.

Découvrez quelques producteurs de Champagne:

Champagne Vuille De Sagne - Rue des Cravattes - 10200 Baroville - Sud du Parc - Tél: 03 25 27 81 85 - Email: blanche.vuille@wanadoo.fr

Château de Bligny - 10200 Bligny - Sud du Parc - Tél: 03 25 27 40 11 - site internet: www.champagnemartel.com

Champagne Dumont et Fils - Rue du Champagne - 10200 Champignol-lez-mondeville - Sud du Parc - Tél: 03 25 27 45 95 - Email: rdumontetfils@wanadoo.fr

La Route touristique du champagne
Le long de la Côte des Bar, située au sud du Parc naturel régional de la Forêt d'Orient, 6.600 hectares de cépages sont voués à la fabrication du champagne. Toute l'année, de nombreux vignerons ouvrent leurs caves, leurs vignobles et leurs salons de dégustation aux visiteurs le long de la route touristique du Champagne.
  
Le confit de fleurs
  Issu de la volonté d'élaborer un produit gastronomique en harmonie, à la fois avec le biotope et la trame historique du lieu, le confit de fleurs se veut représentatif du territoire du Parc naturel régional de la Forêt d'Orient. Fabriqué à Lusigny-sur-Barse dans une ferme autrefois possession de l'abbaye cistercienne de Larivour, ce produit s'inspire directement des recettes anciennes à base de fleurs. Pissenlits, églantiers, lamiers blancs et acacias, abondants dans ce secteur, sont travaillés avec sucre roux et citron. Proche en texture du sirop d'érable, délicieux et énergétique, le confit de fleurs se consomme sur des tartines, et peut aussi se décliner dans toute une gamme de recettes.
La Choucroute
La région alsacienne est le premier producteur de choux à choucroute de France, c'est vrai. Mais quel est donc le deuxième ? C'est la plaine de Brienne-le-Château !
Située au nord-est du Parc, la plaine alluvionnaire de Brienne-le-Château est caractérisée d'une part par un nombre important de sablières, et d'autre part, par ses grands champs de choux Cabus Blanc, variété la mieux appropriée pour l'élaboration de la choucroute.
Cette activité représente aujourd'hui environ 200 ha de culture, et une quinzaine de producteurs. Une fois élevés, les choux, de 3 à 4 kilos chacun, sont transformés en choucroute après plusieurs opérations. Une quantité importante de choucroute est élaborée par des entreprises spécialisées. Néanmoins, de petits producteurs continuent à fabriquer eux même leur choucroute.
La production de choucroute dans le briennois a pris une ampleur telle qu'une " Fête de la Choucroute " est organisée chaque année, le troisième week-end du mois de septembre, dans la commune de Brienne-le-Château, où 20 tonnes de choucroutes sont consommées sur les deux jours. En 1999, cette fête a rassemblé plus de 35 000 personnes et a généré un bénéfice important pour les exposants : certains traiteurs réalisent 40% de leur chiffre d'affaire annuel lors de ces deux jours.
  

Le " Champ-sur-Barse "
  A Champ-sur-Barse, situé dans le sud du Parc, un exploitant agricole a commencé à produire, de petits fromages à base de lait de vache pour permettre une mise en valeur de sa production laitière, et ainsi bénéficier d'une valeur ajoutée importante. Ces petits fromages, à peine affinés, sont assaisonnés au poivre, aux herbes de Provence, au piment et avec un mélange raffiné d'herbes et d'huiles d'olives.
Mais il reste possible de les déguster au naturel, sur un simple morceau de pain.
L'andouillette
Connue au delà des frontières nationales, l'andouillette de Troyes est issue d'un savoir faire spécifique, fruit de plusieurs siècles d'expérience et d'innovation. Les artisans du Parc naturel régional de la Forêt d'Orient continuent à fabriquer les andouillettes, de manière traditionnelle, à la main, c'est à dire, dressées sur table et tirées à la ficelle. Les proportions des ingrédients restent inchangées depuis le début et une bonne andouillette contient 2/3 de chaudin (gros intestin) et 1/3 de panse (estomac), sans oublier le sel, le poivre, et un peu d'oignons.
Bien sur, la saveur et l'arôme des andouillettes produites sur le territoire sont le fruit de savants dosages, et chaque artisan a son secret pour les rendre encore meilleures !		  
 
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