Les produits régionaux
Le Champagne
  Certaines communes du territoire du Parc bénéficient de l'appellation Champagne. Ainsi, les communes de Bossancourt, Dolancourt et Argançon, situés dans le sud-est du Parc naturel régional de la Forêt d'Orient, contribuent à la production de cette boisson renomée.
En effet, plus du quart de la production de champagne français vient du raisin aubois.
Une visite dans la région est donc l'occasion de découvrir un patrimoine œnologique et architectural de villages viticoles et de gros bourgs au passé prestigieux.
Le vignoble aubois se situe dans la partie méridionale du département et s'est développé sous l'égide de Saint Bernard de Clairvaux.
Sans avoir été canonisée par l'Eglise comme St Bernard, Don Pérignon est cependant un ecclésiastique aussi célèbre pour avoir inventé la méthode de vinification du Champagne.
Depuis, le pinot noir et le chardonnay se partagent les vignobles pour le plaisir des palais.
Champagne Château de Bligny
Les cépages nobles de Chardonnay et de Pinots Noirs composent la sélection des Grands Champagnes du Château de Bligny. Accomplis dans le plus pur respect de la tradition Champenoise, leurs champagnes s'épanouissent lentement dans la pénombre des vastes caves voûtées situées sous le château.
  
Champagne Royer
L'exploitation de M Royer existe, à Landreville, depuis plus de trente ans. C'est avec son fils et sa fille qu'il crée en 2002, le Champagne Royer Jean-Jacques et Sébastien. Leur exploitation familiale vous propose un champagne vieilli en cave depuis plusieurs années. Leur gamme de champagne se compose de Champagne brut, Champagne demi-sec, Champagne brut Blanc de blancs.
Pour plus de renseignements, contactez le 03 25 38 52 62
 
La Route touristique du champagne
Le long de la Côte des Bar, située au sud du Parc naturel régional de la Forêt d'Orient, 6.600 hectares de cépages sont voués à la fabrication du champagne. Toute l'année, de nombreux vignerons ouvrent leurs caves, leurs vignobles et leurs salons de dégustation aux visiteurs le long de la route touristique du Champagne.
  
Le confit de fleurs
  Issu de la volonté d'élaborer un produit gastronomique en harmonie, à la fois avec le biotope et la trame historique du lieu, le confit de fleurs se veut représentatif du territoire du Parc naturel régional de la Forêt d'Orient. Fabriqué à Lusigny-sur-Barse dans une ferme autrefois possession de l'abbaye cistercienne de Larivour, ce produit s'inspire directement des recettes anciennes à base de fleurs. Pissenlits, églantiers, lamiers blancs et acacias, abondants dans ce secteur, sont travaillés avec sucre roux et citron. Proche en texture du sirop d'érable, délicieux et énergétique, le confit de fleurs se consomme sur des tartines, et peut aussi se décliner dans toute une gamme de recettes.
La Choucroute
La région alsacienne est le premier producteur de choux à choucroute de France, c'est vrai. Mais quel est donc le deuxième ? C'est la plaine de Brienne-le-Château !
Située au nord-est du Parc, la plaine alluvionnaire de Brienne-le-Château est caractérisée d'une part par un nombre important de sablières, et d'autre part, par ses grands champs de choux Cabus Blanc, variété la mieux appropriée pour l'élaboration de la choucroute.
Cette activité représente aujourd'hui environ 200 ha de culture, et une quinzaine de producteurs. Une fois élevés, les choux, de 3 à 4 kilos chacun, sont transformés en choucroute après plusieurs opérations. Une quantité importante de choucroute est élaborée par des entreprises spécialisées. Néanmoins, de petits producteurs continuent à fabriquer eux même leur choucroute.
La production de choucroute dans le briennois a pris une ampleur telle qu'une " Fête de la Choucroute " est organisée chaque année, le troisième week-end du mois de septembre, dans la commune de Brienne-le-Château, où 20 tonnes de choucroutes sont consommées sur les deux jours. En 1999, cette fête a rassemblé plus de 35 000 personnes et a généré un bénéfice important pour les exposants : certains traiteurs réalisent 40% de leur chiffre d'affaire annuel lors de ces deux jours.
  

Le " Champ-sur-Barse "
  A Champ-sur-Barse, situé dans le sud du Parc, un exploitant agricole a commencé à produire, de petits fromages à base de lait de vache pour permettre une mise en valeur de sa production laitière, et ainsi bénéficier d'une valeur ajoutée importante. Ces petits fromages, à peine affinés, sont assaisonnés au poivre, aux herbes de Provence, au piment et avec un mélange raffiné d'herbes et d'huiles d'olives.
Mais il reste possible de les déguster au naturel, sur un simple morceau de pain.
L'andouillette
Connue au delà des frontières nationales, l'andouillette de Troyes est issue d'un savoir faire spécifique, fruit de plusieurs siècles d'expérience et d'innovation. Les artisans du Parc naturel régional de la Forêt d'Orient continuent à fabriquer les andouillettes, de manière traditionnelle, à la main, c'est à dire, dressées sur table et tirées à la ficelle. Les proportions des ingrédients restent inchangées depuis le début et une bonne andouillette contient 2/3 de chaudin (gros intestin) et 1/3 de panse (estomac), sans oublier le sel, le poivre, et un peu d'oignons.
Bien sur, la saveur et l'arôme des andouillettes produites sur le territoire sont le fruit de savants dosages, et chaque artisan a son secret pour les rendre encore meilleures !		  
Le Chaource
  Le Chaource, produit du sud ouest du département, bénéficie d'une Appellation d'origine contrôlée.
Cette distinction assure au produit une qualité constante et une notoriété importante. Elle implique un lien intime entre le produit, le milieu et le talent de l'homme.
 
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